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Site du collège Professeur Marcel Dargent à Lyon.

La gastronomie lyonnaise
Article mis en ligne le 23 juin 2008

La
gastronomie Lyonnaise


Depuis
le XVI° siècle, la cuisine lyonnaise fait des heureux dans
ses bouchons et ses restaurants. Ses plaisirs gustatifs et ses
délices ont toujours autant de succès et les saveurs
sont toujours intactes.

La
cuisine lyonnaise doit sa richesse à la qualité des
produits du terroir. A ses portes, les élevages de la Bresse
et du Charolais, les gibiers des Dombes, les primeurs et les fruits
de la vallée du Rhône et du Forez, ont fourni de la
matière pour créer des mets et des plats savoureux. Ils
ont donné des spécialités culinaires et
variées : quenelles, andouillettes, salade à la
lyonnaise...

Aujourd’hui,
ce sont les hommes qui assurent la relève et de nombreux
restaurants classés « 3 étoiles »
dans le guide Michelin, portent haut les couleurs de la gastronomie
lyonnaise en France et partout dans le monde. Ainsi les chefs
célèbres côtoient les bouchons (ces petits
restaurants traditionnels servant, dans un décor très
typé, des spécialités à base de
cochonnaille et autres, arrosées de pot de Beaujolais ou de
Côtes du Rhône).

Plus
de 1000 restaurants contribuent grandement à la convivialité
et à l’animation chaleureuse de la ville dont les grands
chefs sont des ambassadeurs.

Quelques
spécialités lyonnaises :

Le
saucisson à cuire :
excellent mélange de
jambon maigre et de lard gras, nature, pistaché ou truffé,
il se déguste chaud ou froid, accompagné de pommes
vapeur.


La
rosette :
une des nombreuses variante du saucisson.



Le
cervelas :
est une sorte de saucisson, lisse et à la
peau rouge, qui est souvent mangé en salade.


Les
salades lyonnaises :
sont généralement
composées de lardons, de chèvre chaud, de noix et de
pignons de pin.



L’andouillette
lyonnaise :
l’andouillette locale n’est composée
que de fraises de veaux grossièrement hachées.


Les
quenelles :
prononcez « k’nelle ».
Autre grand plat de la table locale, la quenelle, qui ressemble à
une saucisse blanche, est une préparation très fine à
base de blé dur, de lait et d’oeufs, à laquelle
on ajoute du brochet, du veau ou de la volaille.



La
crique :
omelette de pommes de terre râpées.


La
cervelle de canut :

f
romage blanc battu avec de la crème fraîche, du
vinaigre et de l’huile d’olive, auquel on ajoute de
l’ail, de la ciboulette, du persil, de l’échalote
hachée, puis une tombée de vin blanc des Coteaux du
Lyonnais.



Les
bugnes :
une pâtisserie savoureuse de type beignet
plat, saupoudrée de sucre glace dont la recette remonte aussi
loin que le Moyen-Age.



Les
cocons et les coussins de Lyon :
délicieux mariage de
chocolat et de pâte d’amande, parfumé au Curaçao.



Les
quenelles (friandises) :
praliné fin amande/noisette
enrobé de chocolat blanc.


Camille
LAFUT et Marie MAURAND



GASTRONOMY
IN LYON


Since
the sixteen’s century, the city of Lyon has been famous for its
« cuisine ». The « cuisine »
from Lyon owns much to the variety and quality of the region’s
products (for example : the
Bresse
region is famous for its poultry, and the Charolais for its famous
beef meat).

All
these contributed to « specialities » such as
« 
andouillettes,
quenelles... ».


Lyon’s
few specialities :


« Quenelles » :
they look like white sausages ; it is a very fine preparation
containing wheat, milk and eggs, to which one adds some pike, some
calf or some poultry.


Cocoons
and cushions of Lyon
 :
delicious mixture of chocolate and almond paste flavoured with
the« curacao ».


The
bugnes
 :
a doughnut dusted with icing sugar.